Udka z perliczki należy umyć i wytrybować z kostki udowej. Następnie marynujemy je w soli i pieprzu. Z mięsa mielonego robimy farsz do nadziewania: doprawiamy go pieprzem, solą i natką pietruszki. Gotowe udka kładziemy na foli spożywczej, rozkładamy płasko i nadziewamy doprawionym farszem ziołowym. Zwijamy mocno w rolki. Gotowe rolki umieszczamy w workach do pakowania próżniowego i odsysamy powietrze. `Perliczkę gotujemy w kąpieli wodnej w 60 stopniach. przez 3,5 godziny. Ugotowaną perliczkę osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowym i smażymy na patelni na złoty kolor. Ziemniaki na kopytka gotujemy do miękkości a nadmiar wody odparowujemy i studzimy. Do zimnych ziemniaków dodajemy mąkę, jajko, sól i pieprz. Formujemy małe wałeczki i kroimy pod lekkim skosem. Do gotowania kopytek używamy wody z solą (na 1 litr wody dodajemy 0,05 kg soli kuchennej).   Na patelni rozpuszczamy cukier demera i wrzucamy owoce na patelnię. Gotujemy tak długo, aż owoce puszczą soki. Jeśli w naszej mieszance jest sporo malin i jeżyn sos można przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Groszek cukrowy należy zblanszować w mocno osolonej wodzie i zahartować w zimnej wodzie. Do wykonania emulsji potrzebujemy urządzenia termomix. Wszystko miksujemy na gładką masę. Aby dodać kremowego smaku - groszek miksujemy z zimnym masłem, a następnie doprawiamy solą. Jeśli wszystkie dodatki mamy gotowe, puree z groszku należy nałożyć łyżką na dno talerza, perliczkę przecinamy wzdłuż i uładamy kostką do góry. Kopytka układamy pomiędzy kawałkami mięsa. Całość delikatnie polewamy sosem z owoców leśnych. Na koniec dekorujemy kiełkami groszku cukrowego.

Udko z perliczki - 1,8 kg  Mrożony groszek cukrowy - 1 kgTymianek - 0,05 kgMięso mielone z udka perliczki- 0,4 kgJajko - 2 sztukiNatka pietruszki- 0,02 kgOwoce leśne - 0,5 kgCukier demerara -0,2 kgMasło - 0,1 kgKiełki groszku cukrowego – 100 gr Mini kopytka Ziemniaki - 1 kgMąka ziemniaczana - 0,1  kgMąka pszenna - 0,15 kgJajko - 1 sztuka  Sól - 5 gr